霉变引起的霉菌毒素中毒有急性与隐性之分。急性中毒有明显的临床症状，但人们最容易忽略或难以察觉的则是隐性中毒。隐性中毒所造成的经济损失远比急性中毒要大得多。

孢霉菌属于一种腐生微生物，靠分解、消耗饲料养分生长繁殖，还释放热量，使料温升高，其结果是饲料中蛋白质变质，利用率降低，氨基酸含量下降，还会使脂肪、维生素发生变化。给霉菌滋生提供了有利条件，导致更多的霉菌毒素产生。此时，饲料及原料的营养浓度已经大打折扣。

肠道除了是消化器官外又是机体重要的免疫器官之一，其功能是诱导机体对微生物类的抗原发动先天性与获得性免疫反应，肠道同时也吸收霉菌毒素，当霉菌毒素严重破坏了肠道上皮细胞的完整性时，免疫球蛋白的分泌会降低，而免疫球蛋白在肠粘膜的免疫应答中起着至关重要的作用，霉菌毒素的毒性抑制了蛋白质的合成，肠道免疫系统的被破坏会致家禽对传染病的易感性更高了。

肝脏有储备糖原的功能，糖原减少，发生低血糖症，往往饮葡萄糖无效；还会干扰肝脏卵黄前体的合成和运输，进而造成产蛋率下降和产小蛋增多。

除对肠道免疫系统的破坏外，还会造成猪胸腺、法氏囊的萎缩，T淋巴细胞和白细胞减少，白蛋白和球蛋白含量降低，抗体效价下降，血清抗体浓度降低，引起免疫抑制而使各种病毒病多发。坚持预防为主是解除霉菌和霉菌毒素危害的根本。

在饲料中添加防霉剂是常见的防霉手段。双乙酸钠作为饲料防霉剂抑菌防霉效果突出，主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，是理想的抑菌防霉保鲜剂。

双乙酸钠效价高，少量添加就可以很好地抑制霉菌的生长发育, 作用时间持久。同时，双乙酸钠的酸香味可以掩盖饲料中的药物及多种微量元素的不适气味，从而提高畜禽的食欲。双乙酸钠属有机酸类，无残留，同时摄入醋酸还有益畜禽肠道健康，将其加入饲料中抑制霉菌孢子滋长,能有效避免粮食和饲料的霉烂变质。与我国目前常用的防霉剂比较，双乙酸钠价格低，效果好，使用安全方便。