香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，香菇是最需要进行蔬菜托水的食用品，市面上的蔬菜脱水技术也非常成熟，但是在选购机器的同时要注意看机器的温度在多少范围之间，烘干产品的时间，以及一台机器烘干多少香菇，按照烘干机器的技术参数进行购机

        烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13％；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。香菇含水分越高， 需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性， 使香菇失去原有的香味。 香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

           干香菇和湿香菇的价格相去甚远，很多人不了解到底几斤新鲜香菇能晒成一斤干的，其实大概10斤以内的新鲜香菇能晒成一斤干的。这个因为鲜香菇的含水量不同。所以折干率也是不一样的。一般10斤可以晒出一斤干香菇的成品。 香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用电加热烘干机烘干才能保证质量。电加热烘干呢有几种好处：1.它是由加热管，排湿风机，进风口，鼓风机几种重要部分组成的，先是有加热管加热然后由电机将热量送到烘干房内壁，热风在内壁进行循环，设有隔风板，使热风通过隔风板将风量均匀的送到烘干舱内进行物料烘干