其实经常喝酱酒的朋友会发现酱香酒会有苦味，其实酱酒的苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。

  酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。

  在《本草纲目》中也有有关烧酒苦味的记录：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。

  微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如巧克力、咖啡、茶叶。这些食品和饮料如果没有苦味，便失去了的特点和味道。

  不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。