厦门五条人糖水铺多少钱
厦门五条人糖水铺多少钱
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        大概三四个月前,思明电影院旁边开了一家糖水小铺——五条人。也就是从那个时候起,这里每天人山
        很多人在五条人糖水铺吃完甜食,顺便就走去看场电影,日子似乎重新回到了老厦门时代。
        五条人糖水铺,跟五条人乐队没什么关系。
        不过因为开业后生意实在太好,连五条人乐队也听说厦门有这么一家糖水铺子,忍不住在微博上转发一道,想着下次来厦门演出,必须尝尝味道。
        五条人的糖水味道确实不错,不然仅仅只靠噱头,很难把人气维持得这么长久。
        主理人小张,广东读大学,香港念研究生,回来厦门,对老广们每天都吃的那碗糖水,始终念念不忘。
        说起来,糖水确实是广东人的命,跟煲汤差不多可以比翼双飞——夏秋去燥,冬春防寒,既补身子,又温柔善待自己。
        厦门满大街的台湾奶茶,很少找得到靠谱的广式糖水。虽然有满记和许留山,却卖得死贵。
        小张干脆想着自己开一家,“其实广式糖水是非常日常的甜食,不是什么高价货,在广东香港街头,随处可见。”
        小张拜访了广东几乎所有的老牌糖水铺,员村昌的无名糖水,百花甜品、玫瑰甜品、沁芳园甜品、南信牛奶专家,以及民信老铺、黄师奶、棉记糖水等等……
        在广东,糖水每家每户都会做,但入行的门道摆在那里。最后小张拜在顺德一位糖水老师傅手下,那是老广糖水的百年世家,从最基础的“二沙三糊”这五道基础款学起。
        (二沙:红豆沙+绿豆沙;三糊:芝麻糊+杏仁糊+核桃糊)
        也是学着三顾茅庐和死缠烂打,小张在广东学完糖水手艺,硬是把很少出粤的顺德老师傅请来厦门。
        因为广东人嗜甜,如果照搬广式糖水,在厦门估计行不通。小张请师傅过来,就是帮着调整糖水口味,做成适合厦门人的甜而不腻。
        五条人有六十多道糖水,每一道都是小张和师傅反复调整后的精心搭配,价格不过在10块钱上下。
        双皮奶是最考研手艺的基本功。煮沸的牛奶冷却后,戳孔倒出,再加糖水蛋白重新煮沸,等到冷却成第二层奶皮。每四个钟头,只能做出50份双皮奶。
        上层奶皮回味甘香,下层奶皮香滑润口。同时可根据个人口味,选择红豆、栗子、芒果、莲子百合等选搭,尤其去腥解腻。
        杨枝甘露,也是糖水基本款,讲究新鲜水果,糖水浓稠。
        五条人的这一道糖水,从开业伊始,每天至少卖出两三百份。隔壁思明电影院的工作人员,已经养成每天必来一碗的习惯,下班时还顺道过来打包几份带回家。
        炸牛奶,外皮酥脆,内芯爆浆。可惜不是谁都吃得到,五条人每天只卖100份,多了也来不及做。
        所以每天入夜,店里听到最多的怨言,就是客人逼着后厨再做几份炸牛奶,口气从抱怨到强迫再到好声好气,但确实只能想吃趁早。
        南瓜椰汁西米露是顺德师傅的新尝试,为了避免破坏食物本身纤维,每一颗南瓜要按照纹路来切,熬好后用勺子压碎成泥。
        吃起来既有南瓜的清甜,又有椰汁的浓郁,西米露正好起到点缀调味。
        红豆沙和绿豆沙,当然更不用说。如果做不好这两款,没有哪家糖水铺活得下去。
        五条人的绿豆沙,和老广一样加有陈皮、臭草和海带。
        这是师傅特意强调的,二沙,除了要吃到豆子本身颗粒饱满的口感,陈皮臭草提味增香,海带降火绝不可少。
        除了六十多道糖水,五条人还有鲍汁凤爪、牛腩捞面、西多士、咖喱鱼蛋等小食用以饱腹。
        因为生意太好,经常有年轻白领下班后,坐车跑来店里,结果发现心心念念想吃的,已经点不到,各种不爽。
        小张准备这几天内,推出专门给公司企业定制的糖水单,让大家上班时也能来一份糖水下午茶,不用担心发胖,也能照顾自己。
        五条人糖水铺官网:http://www.ngtiuyan.com/
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