真空滚揉机是肉制品加工厂家腌制牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等所有肉类的设备，现在社会腌制羊肉串加工和卤肉制品，都是需要真空滚揉机。滚揉机设备可以增加肉类的出品率和产品的质量，该机能够在真空的状态下通过物理摔打的原理，让肉块在滚筒内上下翻动摔打，期间添入盐水等辅料，从而达到、腌渍作用。腌渍渍液被肉充分吸收，柔韧松软、味道鲜美，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。

滚揉机装料需先用提升机把料车内的原料肉加入滚筒内。然后封上盖子。当原料肉装到滚筒2/3左右时，需要旋紧筒盖上的手柄，把筒盖压紧并密封。之后把真空管连接到筒盖上，打开阀门，按下真空按钮，这时启动真空泵开始抽真空。当设定好的真空度达到后，真空泵自动停止，然后拔下真空管准备滚揉。根据原料肉的工艺要求设定适合该工艺的程序。按“启动”按钮开始进行腌制滚揉，若中途需要中断滚揉，只要按下停止按钮即可。当设定滚揉的时间结束后，滚揉腌制工作也就完成了，首先要先打开盖子上的阀门，等释放掉真空后，再把盖子取下来，然后把料斗车或者其他的容器放到出料口的正下方，按“出料”按钮，这时滚揉机反转出料。

肉制品在真空滚揉机的帮助之下，给食品加工行业取得了改良，同时对平时的卫生质量系数也有很大的提高，并成为近几年食品加工行业都在关注的设备，值得被更多肉制食品加工行业所借鉴使用。