熟食品杀菌锅

杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。

熟食品杀菌锅，是一只密闭加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。

　　电加热杀菌锅受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制。不管是使用电加热杀菌锅时或停止工作时都要加强对电加热杀菌锅的检查维护，具体做法如下：

　　1、电加热杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠，就要在日常定期校验与加以维护。

　　2、电加热杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。

　　3、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。

　　4、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。

杀菌锅停电时候的处理方法

　　(一)排气时停电：

　　关闭电源和空压阀，将其放在杀菌锅中进行保温。拨打电话后，将用同一种产品管延长排气时间。排气时间视杀菌器温度为105°C，并以温度计为准进行消毒。消毒后，成品被隔离，微检结果出来后应进行相应的处理。

　　(二)在杀菌时停电：

　　关掉电源和空压气的阀体，开启提温阀，用手工蒸汽阀把控灭菌消毒，参考温度记录表的真实灭菌时间补齐12分钟，灭菌完成后，开启排气阀排气1.5分钟，开启大冷的阀体及却排水阀靠储储水罐内的水对纯牛奶进行水冷却，出锅后请品管部判定是否有需求分隔。

　　(三)冷却时停电：

　　将杀菌锅关闭电源和空压阀，打开大冷阀，小冷阀和但水阀，并依靠储水桶中的水继续冷却牛奶。消毒后，请检查产品管理人员是否需要隔离。

　　(四)入笼时停电：

　　将杀菌锅关闭电源，拔掉扫罐器油管，用扳手控制升降机的高度，将输送带和在线牛奶放入篮子中，然后将其送入杀菌锅中以进行保温。